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秧草，学名金花菜。扬中种植有200多年历史，利用设施条件大量种植，它有一定经济价值、食用价值和保健作用等。

一、经济价值

  2009年以来在扬中市委市政府的号召下，利用市镇两级财政补偿建起保护栽培3000多亩，2014年基地收益1300多万元，亩均效益0.42万元。主要是基地人员懂技术，掌握操作技能，种植规范。经济效益体现在领导负责、基地负责人勤劳，通过农业设施提高对太阳能的利用率，使光能有效转换，提高单位面积的产出率。现将秧草基地其中之一的兴阳村五年来的效益作分析如下：

     扬中市三茅街道兴阳村2010-2014年秧草效益分析    亩/万元

兴阳村效益实绩五年来平均亩效益为0.622万元，80亩面积五年来鲜秧草每年30万公斤，其中放给本村农户腌制达10万公斤，占总产的三分之一，农户家庭可收益30万元。综上所述，五年总产值248.9万元，其中劳务费49.57万元+土地流转费51.5万元+初加工利润为31万元+村利润84.68万元=累计社会效益216.75万元。秧草价值在于惠民、富民，根据现实情况待开发利用的还有秧草老秧秧可作牧饲料、花卉基质，绿肥施入大田可提高土壤肥力。

二、食用价值

秧草是豆科作物采摘嫩梢、嫩叶供食用。根据有关秧草食用价值方面的报道，每100克含水分87.5克，含蛋白质5.9%、脂肪0.28%、糖3.4%、粗纤维1.16%、无机盐1.36%；每百克鲜品中含胡萝卜素3.48毫克、钙168毫克、磷68毫克、铁4.8毫克，以及多种维生素和氨基酸。人称“百鲜之首”的秧草其茎叶柔嫩，风味鲜美，在扬中，秧草菜粥、秧草汤是农家户户日常的主食，做法简单，味道鲜美，在外久居还乡，喝一碗菜粥，是最舒心的事了。扬中还久负盛名“秧草烧河豚”，每到烟花三月，扬中群贤毕至、佳朋满座，有人冲着河豚而来，有人慕着秧草而至，秧草有两个用途：一是去油，二是解毒，喜晕者吃河豚，食素者吃秧草，各取所好。秧草虽是配菜，但味却鲜美绝伦。可炒食或烧汤，清香可口，营养丰富。还有河豚烧秧草、鳜鱼烧秧草、带鱼烧秧草、河蚌烧秧草、清炒秧草、秧草包子、秧草园子、秧草水饺、秧草馄饨、秧草春卷、秧草面等美食。

三、 保健作用

根据江苏科学技术97年出版“菜篮子”工程建设的书说明金花菜不仅营养全面，且为保健佳菜（曾被日本列为20种防癌蔬菜之一）。不久前，日本国立癌症预防研究所试验结果表明，金花菜既有一定食疗价值（鲜汁可作药用）。秧草对肿瘤有抑制作用，又能降血脂、抗凝血、防出血、清内热。它含有的植物皂素能和人体内的胆固醇结合，可促进排泄，从而大大降低胆固醇含量，保护动脉壁，对防治冠心病有功效。哺乳期妇女吃富含维生素K的秧草，可预防婴儿脑溢血，同时还是乌发的重要营养物．秧草的含糖量低，肥胖人吃了既可满足食欲、又能增加必要的营养，还能起到减肥作用．秧草也是糖尿病、心脏病患者的佳蔬。

四、腌秧草增值

  扬中人对秧草怀着特殊的感情，在那些艰难的岁月里，秧草是"救命草"．由于季节性强，田里的秧草又总是吃不了，母亲们自发腌制的咸秧草，就成为扬中独具风格的特色小菜，一年到吃到头，或拌黄豆、或放花生米，或是蚕豆瓣，每家的口味都会不一样，关于秧草的记忆是伴随着母亲的白头发一天天地根植在扬中人的感情里的。其制作技法特别讲究：秧草不能晒得太干，可保持一定水分，按一定比例加盐，施以泡菜做法．这种腌制在陶罐里结结实实的咸秧草，由于隔绝空气，发酵后能产生多种氨基酸，故味道特别鲜美。